2026年3月– date –
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【航海日誌】ワイキキの食費を「半減」させるシェフの目利き。ホールフーズとセーフウェイの使い分けレシピ
毎日外食（コース料理）では、胃も財布も持ちません オーナー、厨房において『すべての料理を高級食材のコース』で構成すれば、原価は跳ね上がり、お客様も疲れてしまいます。ハワイ旅行も同じです。 8日間の滞在。3食すべてをワイキキの人気店で外食すれ... -
【最強の装備】iPhone 15 ProとeSIMは最強の『通信調理器具』だ。シェフが娘のぐずりと時差ボケを制する『安定のミザンプラス』
通信環境の構築は、開店前の「ミザンプラス」そのもの オーナー、厨房において『完璧なサービス』を提供するには、事前の『ミザンプラス（下準備）』がすべてを決めます。 2026年4月、まもなく2歳になる娘を連れてのハワイ8日間。 これは僕にとって、過去... -
【離島の旨味】JALマイルでカウアイ島へ日帰り離島探訪。シェフが厨房を離れ、感性を研ぎ澄ます『感性の仕込み』
マイルの「期限」はクーポンに変えず、離島便へ『蒸留』せよ オーナー、厨房において『端材（あまりもの）』をどう活かすかが利益を左右するように、マイル活用においても『余った端数』や『迫りくる期限』をどう捌くかが、旅の原価率を左右します。 かつ... -
【原価計算】カライ・ワイキキ（旧トランプ）でリゾートフィーは無料？シェフが教える「歩留まり」の悪いコストを排する秘伝のレシピ
オーナー、厨房において『端材（あまりもの）』をどう活かすかが利益を左右するように、 ハワイ旅行では『リゾートフィー』という見えないコストをどうコントロールするかが、旅の原価率を左右します。 せっかくマイルで航空券を浮かせても、ホテルの決済... -
【爆速攻略】「外食」をマイルへの仕込みに変える。プロが実践する飲食店マイレージ完全網羅
食事は「消費」ではない。次のフライトへの「燃料投下」だ オーナー、厨房において『端材（あまりもの）』をどう活かすかが利益を左右するように、日常の『外食』をどう支払うかが、マイル口座の残高を左右します。 15年、包丁を握ってきた僕にとって、外... -
【最強の装備】2歳のハワイデビュー。なぜシェフパパはマリオットではなく「ヒルトン・ダイヤモンド」を選んだのか？
ホテルの選択は、レストランの「立地」と「設備投資」と同じ オーナー、店を出す時に『なんとなく』で場所を選びませんよね？ハワイでの8日間も同じです。 特に2歳前の娘を連れた初めてのロングフライト後、どこに拠点を置くかは、 旅の『成功率』を左右す... -
【イタリアンの真実】「ポイ活」はパスタの茹で時間で完結させる。忙しい経営者が月3万マイルを稼ぐ『スキマ時間の仕込み術』
厨房のマルチタスクは、ポイ活にこそ活きる オーナー、厨房は常に複数の『火（タスク）』を同時にコントロールする戦場です。 パスタを茹でながら、ソースを煮詰め、メインを焼き上げ、盛り付けを考える。 このマルチタスクの技術を、私はポイ活に応用して... -
【裏メニュー】三井住友プラチナ・プリファードの「Vポイント」を、JALマイルへ最高効率で流し込む『多重蒸留ルート』
ポイントの直接交換は、出汁（だし）を取らずにスープを作るようなもの オーナー、厨房において『旨味』を凝縮させるには、じっくり煮詰める『蒸留』の工程が欠かせません。 三井住友カードで貯まるVポイント。 これをアプリから直接JALマイルに交換してい... -
【15年の原価管理】マイルでハワイ往復は「損」？プロがJAL便ではなく『ハワイアン航空』を狙い撃つ理由
燃油代は、厨房における「高騰する光熱費」と同じ オーナー、店を長く続ける秘訣は『固定費の削減』です。 せっかく貯めたJALマイルでハワイに行こうとして、決済画面で驚いたことはありませんか？ 『マイルは足りているのに、燃油代だけで数万円……？』 こ... -
【プロの視点】イタリアンシェフが、ワイキキで「あえて」丸亀うどんに並ばない理由。本当に並ぶ価値のある3店
ワイキキの行列は、厨房における「最大のロス（無駄）」だ オーナー、厨房において『完璧なサービス』を提供するには、事前の『ミザンプラス（下準備）』がすべてを決めます。 2026年4月、まもなく2歳になる娘を連れてのハワイ8日間。 これは僕にとって、...
