マイルの基本– category –

1. 導入：JAL Life Status プログラム（LSP）は「一生もののスープ」である。 厨房において、最高のスープを作るには、数日間、時には数週間かけて素材を煮込み、旨味を抽出する『熟成』が必要です。 FOPは、その瞬間だけの最高のエキス。でも、LSPは、一...

1. 導入：カルボナーラの価値は「卵とチーズの値段」ではない うちの店のカルボナーラ。材料は卵、チーズ、グアンチャーレ、ペッパー、そしてパスタ。 原価だけを見れば、数百円の世界です。 でも、これをお客様が『最高の一皿だった』と喜んで1,800円払っ...

1. 導入：バースデーケーキのキャンドルに誓う、父としての「仕込み」 東京の厨房で、僕は日々、最高の一皿を提供するために食材を厳選しています。 でも、僕の人生において、これ以上に『最高の素材』を預かったことはありません。 間もなく2歳を迎える、...

1. 深夜のカウンター、コーヒーの香りと「数字」の向こう側 東京の店を閉め、最後の一杯のコーヒーを妻と分かち合う。 ハワイから戻って数日、日常の忙しさに飲み込まれそうになりますが、僕たちの心にはまだ、あのカカアコの夕陽が温かく残っています。 ...

1. 東京の朝、シャッターを開けて最初にする「棚卸し」 羽田から戻り、東京の店に立つ最初の朝。 慣れ親しんだ厨房の匂いと、ハワイの余韻が混ざり合うこの瞬間が、僕は嫌いではありません。 窓際の棚には、ショートヘアに切って一層アクティブになった妻...

午前9時のエスプレッソ。そのポイ活は「利益」を生んでいるか？ 開店前の静かな厨房。 一杯のエスプレッソを飲みながら、僕は今日の仕込みの優先順位を決めます。 レストラン経営において、最も高い原価は『人件費（時間）』。それは陸マイラーの世界でも...

あなたの通帳は「美味しそうな匂い」がしますか？ オーナー、お疲れ様です。深夜の厨房で、一人損益計算書（P/L）を眺める時間……経営者なら誰しもありますよね。でも、その数字の羅列の中に、『人生の喜び』はどれくらい計上されていますか 最近、世の中は...

修行ルートは、旅の「火加減」で決まる 免許（SFC/JGC）の価値を理解したら、次は厨房での実践です。 修行ルート選びで大切なのは、『どれだけ安く、どれだけ早く』仕上げるか。 2026年の最新ルールを読み解き、15年選手の僕が今、自分が修行するなら選ぶ...

マイルは「稼ぐ」ものではない。「仕入れる」ものだ。 『マイルは仕込みが9割』と教えましたね。では、その仕込みに使う最高の素材（ポイント）は、一体どこで手に入れるのか？ 飛行機に乗ってちまちま貯めるのは、家庭のプランター栽培のようなもの。 僕...

楽天カードで貯めたポイントは、マイルに交換できます。 ただし、ここで最初に知っておきたいのが、楽天ポイントはANAマイルとの相性が良く、JALマイルを直接貯めるカードではないということです。 僕は2011年から約15年間マイルを貯めていますが、楽天カ...