2026年3月– date –

通信のバックアップは、厨房の「予備の熱源」と同じである 東京の厨房で15年。 メインのコンロが不調になったとき、さっとカセットコンロや予備のフライパンを出して営業を止めない。 それがプロの危機管理（リスクマネジメント）ですよね。 来月のハワイ...

ホテルの「食」は、経営者にとっての試金石だ レストラン経営者にとって、旅先での食事は単なる空腹満たしではありませんよね。 それは『原価、サービス、雰囲気』のバランスを読み解く、真剣勝負の場です。 今回のシェラトン・ワイキキ滞在。 僕が注目し...

シェラトンは、ワイキキ攻略の「エグゼクティブ・シェフ」だ 飲食店経営において、立地（ロケーション）は動かせない最大の資本ですよね。 ハワイにおいても同じです。 僕が今回のホテル・ホッピングにシェラトン・ワイキキを組み込んだのは、 ここがワイ...

在庫（マイル）チェックは、閉店後の大切な仕事だ 深夜、レジを閉めて今日の売上を確認する時、僕たちはただ数字を見ているのではありません。その数字が『明日、どんな食材を仕入れられるか』に直結しているからですよね。 陸マイラーブログも同じです。 ...

子連れの外食は「ホールのキャパシティ」で決まる 2歳のお嬢様を連れてのハワイ。 高級レストランで『静かにさせなきゃ』と神経を削るのは、 厨房で言えば『満席のピーク時に、不慣れな新人にメインを任せる』ようなストレスですよね。 せっかくのカライ・...

税金は「捨て金」ではなく、未来の「仕入れ」である オーナー、毎月の消費税や固定資産税の納付書を見て、ため息をついていませんか？ 経営者にとって税金は、利益を削る『コスト』そのものです。 しかし、僕たち陸マイラー経営者にとって、税金は『世界で...

なぜダイヤモンド会員の僕が、敢えて「キッチン付き」を選んだのか オーナー、想像してみてください。ワイキキの最高級レストランで、家族3人（2歳の娘を含む）でディナー。チップ込みで$300（約45,000円）払って、娘がぐずり出し、メインディッシュの味も...

あなたの通帳は「美味しそうな匂い」がしますか？ オーナー、お疲れ様です。深夜の厨房で、一人損益計算書（P/L）を眺める時間……経営者なら誰しもありますよね。でも、その数字の羅列の中に、『人生の喜び』はどれくらい計上されていますか 最近、世の中は...

ポイントは「素材」、マイルは「極上の雫」だ オーナー、最高級のワインを作るのに必要なものは何だと思いますか？ 優れたブドウ、そしてそれを凝縮させる『時間』と『技術』です。 僕たち陸マイラーにとって、クレジットカードで貯まるポイントは、いわば...

ハワイの移動は「ホールの動線」と同じだ オーナー、忙しい金曜の夜、スタッフがホールの真ん中で立ち往生していたらどう思いますか？ 『そこは最短距離で通れ！』と叫びたくなりますよね。 ハワイ旅行も同じです。 特に8日間という限られた時間の中で、い...