ホテル&フライト– category –
ホテルステイ(ホテル宿泊記)、フライトを記事にしています。
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『2歳児と行くカライ・ワイキキの朝。15年目シェフが感動した「キッチン付きルーム」という名の贅沢な戦場』
午前6時、ワイキキの風と「職業病」の目覚め 東京の店なら、今はちょうど豊洲（築地）からの仕入れが届き、仕込みの熱気が上がり始める時間帯。 ハワイにいても、僕の体内時計は正確に『厨房の開始』を告げます。 今回の宿は、憧れの『カライ・ワイキキ・... -
『ホールフーズはハワイの「築地」か？15年目シェフが唸る、現地食材の目利きとJAL Pay決済の最適解』
異国のスーパーは、僕にとっての「戦場」であり「教室」だ 15年、東京で店を回していると、旅先でも無意識に食材の鮮度や陳列の美しさをチェックしてしまいます。 ハワイに到着して僕が真っ先に向かうのは、ワイキキのビーチではなく、カカアコの『ホール... -
『アラモアナの「alo」で計算した、物欲とマイルの損益分岐点。パパシェフが贈る、家族への還元レシピ』
ショッピングは、チームを維持するための「設備投資」だ 東京の厨房を円滑に回すには、スタッフへの還元や環境整備が欠かせませんよね。 それは家庭という最小単位の組織でも同じです。 今回の8日間、僕が自由奔放にブログを書き、マイルを蒸留できている... -
『東京からワイキキへ。15年目のシェフが、あえてハワイで「イタリアン」を食べ歩く損益計算書』
他人の厨房を覗くのは、最高の「仕入れ」である 東京の厨房を15年守り続けていると、旅先でわざわざイタリアンを食べるのは『仕事の延長』のように感じるかもしれません。 でも、僕はあえて食べに行きます。 それは、他人の厨房のオペレーション、現地素材... -
シェラトン・ワイキキの食事はどう？子連れで使いやすいレストラン・朝食を現役シェフが解説
シェラトン・ワイキキに泊まるとき、子連れだと意外と悩むのが「どこで食べるか」です。 僕は普段レストランを経営し、現場に立つ料理人として仕事をしています。 その立場からホテルの食事を見ると、料理そのものだけでなく、待ち時間、席の使いやすさ、... -
『ワイキキの「重心」を制する者は、ハワイを制す。15年目のオーナーがシェラトンを選ぶ、圧倒的なタイパの正体』
シェラトンは、ワイキキ攻略の「エグゼクティブ・シェフ」だ 飲食店経営において、立地（ロケーション）は動かせない最大の資本ですよね。 ハワイにおいても同じです。 僕が今回のホテル・ホッピングにシェラトン・ワイキキを組み込んだのは、 ここがワイ... -
カライ・ワイキキ周辺で子連れにおすすめのレストラン｜2歳児連れで使いやすい店を現役シェフが解説
カライ・ワイキキ・ビーチ LXR ホテルズ＆リゾーツに子連れで泊まるなら、食事は「ホテル内だけで全部済ませる」より、館内レストランとワイキキ周辺のお店を使い分ける方が楽です。 僕は普段レストランを経営し、現場に立つ料理人として仕事をしています... -
『カライ・ワイキキ（旧トランプ）のキッチンは「第2の厨房」。パパシェフがホールフーズで仕入れる、ハワイの地産地消パスタレシピ』
なぜダイヤモンド会員の僕が、敢えて「キッチン付き」を選んだのか オーナー、想像してみてください。ワイキキの最高級レストランで、家族3人（2歳の娘を含む）でディナー。チップ込みで$300（約45,000円）払って、娘がぐずり出し、メインディッシュの味も... -
JAL国際線のチャイルドミール｜2歳児の機内食・予約方法と子連れフライトの準備
2歳児とのJAL国際線。僕が機内で一番気になったのは「ちゃんと食べてくれるか」でした。 大人なら機内食が口に合わなくても何とかなります。でも2歳の子どもはそうはいきません。 しかも長距離フライトでは、食事だけでなく「いつ食べるか」「いつ寝てもら... -
【航海日誌】ワイキキの食費を「半減」させるシェフの目利き。ホールフーズとセーフウェイの使い分けレシピ
毎日外食（コース料理）では、胃も財布も持ちません オーナー、厨房において『すべての料理を高級食材のコース』で構成すれば、原価は跳ね上がり、お客様も疲れてしまいます。ハワイ旅行も同じです。 8日間の滞在。3食すべてをワイキキの人気店で外食すれ...
