-
『アラモアナの「alo」で計算した、物欲とマイルの損益分岐点。パパシェフが贈る、家族への還元レシピ』
ショッピングは、チームを維持するための「設備投資」だ 東京の厨房を円滑に回すには、スタッフへの還元や環境整備が欠かせませんよね。 それは家庭という最小単位の組織でも同じです。 今回の8日間、僕が自由奔放にブログを書き、マイルを蒸留できている... -
『2歳児の「JALマイル」デビュー。3歳までのカウントダウンを逆算した、最速の教育資金マイル化計画』
3歳は、子連れマイラーにとっての「賞味期限」だ 飲食店でいえば、最高級の白身魚が入荷したその瞬間が一番の勝負どころ。 子連れハワイにおいて、その『旬』は3歳になる前日までに他なりません。 2歳になったばかりのお嬢様。 今ならJALの国際線は大人運... -
『東京からワイキキへ。15年目のシェフが、あえてハワイで「イタリアン」を食べ歩く損益計算書』
他人の厨房を覗くのは、最高の「仕入れ」である 東京の厨房を15年守り続けていると、旅先でわざわざイタリアンを食べるのは『仕事の延長』のように感じるかもしれません。 でも、僕はあえて食べに行きます。 それは、他人の厨房のオペレーション、現地素材... -
『iPhone 15 Proは「予備のフライパン」だ。オーナーシェフが海外旅行でeSIMと物理SIMを「二刀流」する真の理由
通信のバックアップは、厨房の「予備の熱源」と同じである 東京の厨房で15年。 メインのコンロが不調になったとき、さっとカセットコンロや予備のフライパンを出して営業を止めない。 それがプロの危機管理（リスクマネジメント）ですよね。 来月のハワイ... -
【食のプロが格付け】シェラトン・ワイキキのダイニング戦略。2歳児連れで「カイ・マーケット」をどう攻略するか？
ホテルの「食」は、経営者にとっての試金石だ レストラン経営者にとって、旅先での食事は単なる空腹満たしではありませんよね。 それは『原価、サービス、雰囲気』のバランスを読み解く、真剣勝負の場です。 今回のシェラトン・ワイキキ滞在。 僕が注目し... -
『ワイキキの「重心」を制する者は、ハワイを制す。15年目のオーナーがシェラトンを選ぶ、圧倒的なタイパの正体』
シェラトンは、ワイキキ攻略の「エグゼクティブ・シェフ」だ 飲食店経営において、立地（ロケーション）は動かせない最大の資本ですよね。 ハワイにおいても同じです。 僕が今回のホテル・ホッピングにシェラトン・ワイキキを組み込んだのは、 ここがワイ... -
【マイル回収率チェック】あと何円決済すれば「次の旅」が確定するか、シビアな計算。
在庫（マイル）チェックは、閉店後の大切な仕事だ 深夜、レジを閉めて今日の売上を確認する時、僕たちはただ数字を見ているのではありません。その数字が『明日、どんな食材を仕入れられるか』に直結しているからですよね。 陸マイラーブログも同じです。 ... -
【現地シミュレーション】2歳児連れでも妥協しない。カライ・ワイキキ周辺の厳選レストラン3選
子連れの外食は「ホールのキャパシティ」で決まる 2歳のお嬢様を連れてのハワイ。 高級レストランで『静かにさせなきゃ』と神経を削るのは、 厨房で言えば『満席のピーク時に、不慣れな新人にメインを任せる』ようなストレスですよね。 せっかくのカライ・... -
【二刀流の納税術】ヒルトン・アメックス vs プラチナ・プリファード。経営者が選ぶ「原価」としての税金支払い戦略
税金は「捨て金」ではなく、未来の「仕入れ」である オーナー、毎月の消費税や固定資産税の納付書を見て、ため息をついていませんか？ 経営者にとって税金は、利益を削る『コスト』そのものです。 しかし、僕たち陸マイラー経営者にとって、税金は『世界で... -
『カライ・ワイキキ（旧トランプ）のキッチンは「第2の厨房」。パパシェフがホールフーズで仕入れる、ハワイの地産地消パスタレシピ』
なぜダイヤモンド会員の僕が、敢えて「キッチン付き」を選んだのか オーナー、想像してみてください。ワイキキの最高級レストランで、家族3人（2歳の娘を含む）でディナー。チップ込みで$300（約45,000円）払って、娘がぐずり出し、メインディッシュの味も...
