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『その”ポイ活”、原価割れしてないか？15年目シェフが教える「時給換算」で選ぶ、一撃必殺のポイントサイト活用術』
午前9時のエスプレッソ。そのポイ活は「利益」を生んでいるか？ 開店前の静かな厨房。 一杯のエスプレッソを飲みながら、僕は今日の仕込みの優先順位を決めます。 レストラン経営において、最も高い原価は『人件費（時間）』。それは陸マイラーの世界でも... -
『EcoFlowは「旅の予備火力」だ。15年目シェフが断言する、ポータブル電源を災害対策からハワイ遠征へ繋げるレシピ』
午前10時、厨房のガスが止まったら？「予備火力」という名の哲学 東京の厨房で15年。僕が最も恐れているのは、オーダーの混雑でも、食材の値上げでもありません。 それは『ライフラインの断絶』です。 もし、ディナーのピークタイムにガスが止まったら。 ... -
『1ドル160円の衝撃波をどう捌く？15年目シェフが断言する、円安ハワイの「損益分岐点」と決済オペレーション』
160円という「激辛レート」を、プロの技術で中和する レストラン経営と同じで、値上がりが予想される食材は、安いうちに『先出し仕入れ』をするのが鉄則です。」 JAL Payの真価は、160円という数字が定着する前に、少しでも『マシ』なレートでドルを確保で... -
『iPhone 15 Proは「最新の包丁」だ。15年目オーナーが旅の記録を「資産」に変えるための撮影＆執筆レシピ』
ラウンジの静寂と、iPhone 15 Proという名の「包丁 東京の厨房で15年。僕が最も大切にしてきた道具は、言うまでもなく包丁です。 毎日、開店前に砥石で研ぎ上げ、指先の延長のように馴染んだ一丁。 その一刺し、一引きが、食材の味を最大化する。道具への... -
『2歳児と行くカライ・ワイキキの朝。15年目シェフが感動した「キッチン付きルーム」という名の贅沢な戦場』
午前6時、ワイキキの風と「職業病」の目覚め 東京の店なら、今はちょうど豊洲（築地）からの仕入れが届き、仕込みの熱気が上がり始める時間帯。 ハワイにいても、僕の体内時計は正確に『厨房の開始』を告げます。 今回の宿は、憧れの『カライ・ワイキキ・... -
『サクララウンジのカレーは「正解」か？15年目のシェフが分析する、空港ラウンジの原価と体験価値の蒸留術』
ラウンジは「タダ飯」の場ではない。旅の「仕込み」の場だ 東京の店でディナーの予約が満席の時、僕たちが一番に考えるのは『仕込みの完璧さ』ですよね。 準備がすべてを決める。それはハワイへの8日間の旅も同じです。 成田や羽田の喧騒を離れ、JALサクラ... -
『ホールフーズはハワイの「築地」か？15年目シェフが唸る、現地食材の目利きとJAL Pay決済の最適解』
異国のスーパーは、僕にとっての「戦場」であり「教室」だ 15年、東京で店を回していると、旅先でも無意識に食材の鮮度や陳列の美しさをチェックしてしまいます。 ハワイに到着して僕が真っ先に向かうのは、ワイキキのビーチではなく、カカアコの『ホール... -
『厨房靴を脱ぎ、GORE-TEXを履く。シェフがマノア・フォールズに選んだ、愛用のMERRELL「MOAB 3 MID」と装備の投資対効果』
厨房の床と、マノアの泥。プロが足元を妥協しない理由 門前仲町の厨房で15年。水、油、熱……。過酷な床の上で立ち続ける僕たちにとって、靴は単なる衣類ではありません。それは一日のパフォーマンスを左右し、疲労という名の『目減り』を防ぐための精密な機... -
4月のハワイ、駐車場代「1日$50」をどう焼くか。15年目オーナーが教えるバレーパーキングの攻略レシピ
駐車場代は「家賃」と同じ。固定費として管理せよ 飲食店経営において、家賃（固定費）は売上の良し悪しに関わらず発生するシビアな数字ですよね。 ハワイ旅行における『駐車場代』も、まさにそれと同じです。 今回僕たちが滞在するカライ・ワイキキ（旧ト... -
150,000マイルは「幻の白トリュフ」ではない。15年目のオーナーが教える、目標逆算型のポイ活経営学
目標設定は、レシピ作成の第一歩 東京で15年店を構えていれば、白トリュフのような希少な食材も、ルートを確保し、予算を組み、逆算して発注すれば必ず手に入ることを知っていますよね。 ポイ活も全く同じです。 『150,000マイル』という数字を前に、『い...
