ダスティ– Author –

在庫（マイル）チェックは、閉店後の大切な仕事だ 深夜、レジを閉めて今日の売上を確認する時、僕たちはただ数字を見ているのではありません。その数字が『明日、どんな食材を仕入れられるか』に直結しているからですよね。 陸マイラーブログも同じです。 ...

カライ・ワイキキ・ビーチ LXR ホテルズ＆リゾーツに子連れで泊まるなら、食事は「ホテル内だけで全部済ませる」より、館内レストランとワイキキ周辺のお店を使い分ける方が楽です。 僕は普段レストランを経営し、現場に立つ料理人として仕事をしています...

個人事業主や経営者にとって、所得税や消費税などの納税額は決して小さくありません。 そこで気になるのが、「税金をクレジットカードで払えばポイントを貯められるのか？」という点です。 僕自身も飲食店を経営しているため、日常の決済だけでなく、まと...

カライ・ワイキキ・ビーチ、LXR Hotels & Resortsに家族で宿泊した際、実際に客室のキッチンを使って料理をしました。 2歳の娘を連れたハワイ旅行では、毎食レストランに行くよりも、部屋で食べられる選択肢があるだけでかなり楽になります。 僕は普段、東...

あなたの通帳は「美味しそうな匂い」がしますか？ オーナー、お疲れ様です。深夜の厨房で、一人損益計算書（P/L）を眺める時間……経営者なら誰しもありますよね。でも、その数字の羅列の中に、『人生の喜び』はどれくらい計上されていますか 最近、世の中は...

ポイントは「素材」、マイルは「極上の雫」だ オーナー、最高級のワインを作るのに必要なものは何だと思いますか？ 優れたブドウ、そしてそれを凝縮させる『時間』と『技術』です。 僕たち陸マイラーにとって、クレジットカードで貯まるポイントは、いわば...

ハワイの移動は「ホールの動線」と同じだ オーナー、忙しい金曜の夜、スタッフがホールの真ん中で立ち往生していたらどう思いますか？ 『そこは最短距離で通れ！』と叫びたくなりますよね。 ハワイ旅行も同じです。 特に8日間という限られた時間の中で、い...

子連れ海外は、土曜夜の「満席ピークタイム」と同じだ オーナー、想像してみてください。土曜の19時、全20席が満席。一斉にオーダーが入り、さらにスタッフが一人急欠勤……。 2歳のお嬢様を連れての8日間、８時間を超えるハワイ旅行は、 まさにこの『満席ピ...

教育資金は「15年煮込む」最高級のソースだ オーナー、厨房で『本当に美味しいソース』を作るには何が必要だと思いますか？ 最高の食材、適切な火力、そして何より『時間』です。 もうすぐ2歳になるお嬢様の教育資金。 これも、15年という歳月をかけてじっ...

ポケ選びは、厨房の「仕入れ」と同じ。妥協は一切不要 オーナー、ハワイ旅行の楽しみといえば『ポケ（ポキ）』ですよね。でも、ワイキキには数多くの店があり、どこが本当に美味しいのか迷ってしまうという声をよく聞きます。 プロの料理人から見れば、ポ...