2026年4月– date –

午前9時のエスプレッソ。そのポイ活は「利益」を生んでいるか？ 開店前の静かな厨房。 一杯のエスプレッソを飲みながら、僕は今日の仕込みの優先順位を決めます。 レストラン経営において、最も高い原価は『人件費（時間）』。それは陸マイラーの世界でも...

午前10時、厨房のガスが止まったら？「予備火力」という名の哲学 東京の厨房で15年。僕が最も恐れているのは、オーダーの混雑でも、食材の値上げでもありません。 それは『ライフラインの断絶』です。 もし、ディナーのピークタイムにガスが止まったら。 ...

160円という「激辛レート」を、プロの技術で中和する レストラン経営と同じで、値上がりが予想される食材は、安いうちに『先出し仕入れ』をするのが鉄則です。」 JAL Payの真価は、160円という数字が定着する前に、少しでも『マシ』なレートでドルを確保で...