オーナーの航海日誌– category –
プロフィールや、実際の旅行記、日記
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【厨房の極限】15年目のオーナーシェフが夜の中洲に突撃！中洲の屋台文化に見る「ワンオペ動線の美学」とローカルの熱量をガチ査定
こんにちは。ダスティです。 普段は東京の店で15年目になる現役の総料理長として厨房を統括しつつ、陸マイラーとしてJALやANAのマイルを徹底的にスタッキングするライフスタイルを送っています。 今回お届けするのは、お店の特別な常連様2名と決行した博多... -
【大人の秘密基地】中洲の喧騒を上から見下ろす贅沢。常連様とシークレットに夜を始める「大人のための隠れ家バー＆絶景テラス」ハック
こんにちは。ダスティです。 普段は東京の店で15年目になる現役の総料理長として厨房を統括しつつ、陸マイラーとしてJALやANAのマイルを徹底的にスタッキングするライフスタイルを送っています。 今回お届けするのは、お店の特別な常連様2名と決行した、真... -
【美食の前哨戦】博多の「旨味」を科学する。夜の爆食に向けて男3人の胃腸を完璧に仕上げる極上のおやつ＆カフェハック
こんにちは。ダスティです。 普段は東京の店で15年目になる現役の総料理長として厨房を統括しつつ、陸マイラーとしてJALやANAのマイルを徹底的にスタッキングするライフスタイルを送っています。 今回お届けするのは、お店の特別な常連様2名と決行した博多... -
【イケメンの足元】夏の博多を歩き尽くすための「大人のコンフォート・フットウェア」。清潔感とラグジュアリーを両立させる夏の大人サンダル＆シューズ論
こんにちは。ダスティです。 普段は東京の店で15年目になる現役の総料理長として厨房を統括しつつ、陸マイラーとしてJALやANAのマイルを徹底的にスタッキングするライフスタイルを送っています。 今回お届けするのは、お店の特別な常連様2名と決行した、真... -
チェックイン直後の聖地巡礼！フォーポイントから「元祖 長浜屋」へ突撃する男3人の博多ファーストタッチ
こんにちは。ダスティです。 普段は東京の店で15年目になる現役の総料理長として厨房を統括しつつ、陸マイラーとしてJALやANAのマイルを徹底的にスタッキングするライフスタイルを送っています。 今回お届けするのは、お店の特別な常連様2名と行く真夏の博... -
フォーポイント フレックス byシェラトン福岡博多にポイント泊！浮いた軍資金をすべて中洲の夜へ全ツッパする大人の贅沢投資術
こんにちは。ダスティです。 普段は東京の店で15年目になる現役の総料理長として厨房を統括しつつ、陸マイラーとしてJALやANAのマイルを徹底的にスタッキングするライフスタイルを送っています。 今回お届けするのは、お店の特別な常連様2名と決行した、真... -
ANA プレミアムクラスで乾杯！常連様2名と東京を出発する最高の男旅の幕開け！
こんにちは。ダスティです。 普段は東京の店で15年目になる現役の総料理長として厨房を統括しつつ、陸マイラーとしてJALやANAのマイルを徹底的にスタッキングするライフスタイルを送っています。 今回お届けするのは、いつもお店を熱く支えてくださってい... -
【グローバル食育】2歳の娘と巡る宮古島の離島・ハーブ農園視察！垂直水耕栽培へフィードバックする島野菜の抗酸化データ
はじめに：離島の強烈な紫外線が育む生命力。料理人がハーブ農園に2歳の娘を連れて行く理由 ただマイルを使ってリゾートのプールサイドで寛ぐだけでは、真のグローバル食育とは言えない。 私たちが今回、宮古島からさらに橋を渡り、離島の奥深くに佇むオー... -
【ハイクラス結婚式】空間演出のプロが見た宮古島リゾートウェディング！五感を満たすおもてなしとホスピタリティの神髄
はじめに：一期一会の「満席のディナー営業」と同じ。リゾートウェディングという究極の空間演出 結婚式、それも圧倒的な非日常を演出するハイクラスなリゾートウェディングの本質は、レストランにおける「一晩きりの特別なフルコースの営業」と全く同じだ... -
【空間デザイン】ヒルトン最先端ライフスタイルホテルを解剖！シェフの視点で見るキャノピー宮古島のインテリアとライティング演出
ブログ「ダスティのマイル航路」へようこそ、ダスティです。 15年目の現役シェフとして日々厨房の超過密なオペレーションを指揮する傍ら、M4 MacBook Airと数々のガジェット、そしてプロのロジックを駆使して最愛の家族とのリゾート旅を高効率にハックして...
