オーナーの航海日誌– category –
プロフィールや、実際の旅行記、日記
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【食のプロが格付け】シェラトン・ワイキキのダイニング戦略。2歳児連れで「カイ・マーケット」をどう攻略するか？
ホテルの「食」は、経営者にとっての試金石だ レストラン経営者にとって、旅先での食事は単なる空腹満たしではありませんよね。 それは『原価、サービス、雰囲気』のバランスを読み解く、真剣勝負の場です。 今回のシェラトン・ワイキキ滞在。 僕が注目し... -
『ワイキキの「重心」を制する者は、ハワイを制す。15年目のオーナーがシェラトンを選ぶ、圧倒的なタイパの正体』
シェラトンは、ワイキキ攻略の「エグゼクティブ・シェフ」だ 飲食店経営において、立地（ロケーション）は動かせない最大の資本ですよね。 ハワイにおいても同じです。 僕が今回のホテル・ホッピングにシェラトン・ワイキキを組み込んだのは、 ここがワイ... -
【現地シミュレーション】2歳児連れでも妥協しない。カライ・ワイキキ周辺の厳選レストラン3選
子連れの外食は「ホールのキャパシティ」で決まる 2歳のお嬢様を連れてのハワイ。 高級レストランで『静かにさせなきゃ』と神経を削るのは、 厨房で言えば『満席のピーク時に、不慣れな新人にメインを任せる』ようなストレスですよね。 せっかくのカライ・... -
『カライ・ワイキキ（旧トランプ）のキッチンは「第2の厨房」。パパシェフがホールフーズで仕入れる、ハワイの地産地消パスタレシピ』
なぜダイヤモンド会員の僕が、敢えて「キッチン付き」を選んだのか オーナー、想像してみてください。ワイキキの最高級レストランで、家族3人（2歳の娘を含む）でディナー。チップ込みで$300（約45,000円）払って、娘がぐずり出し、メインディッシュの味も... -
2歳児とのフライトを「極上のコース料理」に変える。JAL国際線チャイルドミールと機内の仕込み術
8時間の「密室」は、看板メニューをかけた大宴会（バンケット）と同じ オーナー、お疲れ様です。厨房において、完璧なコース料理を提供するためには、事前の『下準備』がすべてを決めます。 ブログの読者から、『2歳児を連れてのハワイ便、機内でぐずらな... -
【離島の旨味】JALマイルでカウアイ島へ日帰り離島探訪。シェフが厨房を離れ、感性を研ぎ澄ます『感性の仕込み』
マイルの「期限」はクーポンに変えず、離島便へ『蒸留』せよ オーナー、厨房において『端材（あまりもの）』をどう活かすかが利益を左右するように、マイル活用においても『余った端数』や『迫りくる期限』をどう捌くかが、旅の原価率を左右します。 かつ... -
【原価計算】カライ・ワイキキ（旧トランプ）でリゾートフィーは無料？シェフが教える「歩留まり」の悪いコストを排する秘伝のレシピ
オーナー、厨房において『端材（あまりもの）』をどう活かすかが利益を左右するように、 ハワイ旅行では『リゾートフィー』という見えないコストをどうコントロールするかが、旅の原価率を左右します。 せっかくマイルで航空券を浮かせても、ホテルの決済... -
【子連れハワイ】2歳の娘と8日間。シェフパパが考案した「機内食と時差ボケ」の完全攻略マニュアル
子連れ旅は、巨大バンケット（宴会）の仕込みと同じ。完璧な段取り（ミザンプラス）が命 オーナー、厨房において『完璧なサービス』を提供するには、事前の『ミザンプラス（下準備）』がすべてを決めます。 2026年4月、まもなく2歳になる娘を連れてのハワ... -
【裏技】ヒルトン・ダイヤモンド会員が教える「カライ・ワイキキ」周辺の格安駐車場。1日50ドルを浮かす節約レシピ
ワイキキの駐車場代は「フォアグラ」並みの高級食材。無駄なコストはプロの目で見極めろ オーナー、厨房において『仕入れ値』の管理は、料理の味と同じくらい重要です。 2026年4月、ハワイ・ワイキキ。カライ・ワイキキ（旧トランプ）という最高級の素材を... -
【実録】2歳児と行くハワイ。機内持ち込み「三種の神器」と、パパシェフが教える耳抜きの隠し味
もうすぐ2歳の娘と8日間の旅へ。子連れフライトは「仕込み」が9割 厨房でも旅行でも、成功の秘訣は同じ。完璧な『ミザンプラス（下準備）』です。 今回はもうすぐ2歳になる娘を連れて、8日間のハワイ・ホノルルへ。 15年厨房に立ち続けてきた僕にとって、...
