最強の装備（ビジネス・ツール編）– category –
パソコンやガジェット、作業効率化ツールの紹介。
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『厨房の強烈なノイズと、機内の乾燥。15年目シェフが愛用する“五感をリセットする”機内持ち込みギア』
毎日、五感をフルに回転させて仕事や子育てに向き合っている皆様、本当にお疲れ様です。 僕たち料理人の仕事場である厨房は、実は信じられないほどの「騒音」と「乾燥」に満ちています。 巨大な換気扇のブーンという重低音、激しく燃えるガスコンロの轟音... -
『厨房の温度計と、iPhoneのJALアプリ。15年目シェフが「ウィジェット」にハワイの天気を表示し続ける意味』
忙しない朝、iPhoneの画面を右にスワイプする。 そこに並ぶのは、今日のスケジュールでも、日本のニュースでもありません。 真っ先に目に飛び込んでくるのは、ホノルルの現在の気温、そして澄み切った青空のアイコン。 iPhoneの「ウィジェット機能」に常駐... -
『包丁の重みと、リモワの堅牢さ。15年目シェフが旅の相棒に“アルミ”を選ぶ理由』
旅の道具を選ぶとき、あなたは何を基準にしているでしょうか。 軽さ、デザイン、それとも価格でしょうか。 世の中のトラベルメディアを見渡すと、「とにかく軽いポリカーボネート製のスーツケースがおすすめ」という言葉が主流を占めています。 しかし、私... -
『15年の牛刀をMacBook Airに持ち替えて。オーナーシェフが「厨房の隙間」で月3万マイルを捻出する時間術』
15年間、私は毎日厨房に立ち、牛刀を握ってお客様のための料理を仕込んできました。 飲食店経営の世界は、時間との戦いです。仕込み、調理、接客、原価計算、メニュー開発……。 気がつけば一日の大半を店舗の中で過ごし、まとまった休みをとることすらまま... -
『領収書の山は“宝の山”に変えられる。オーナーシェフが経理作業を「マイル生成タイム」に変えるまで』
1. 導入：端材からコンソメを引くように、領収書からマイルを引く 門門前仲町の厨房で15年。僕がスタッフに口酸っぱく言っているのは「端材を捨てるな」ということです。一見ゴミに見える野菜の皮や肉の脂身も、丁寧に扱えば極上のコンソメやソースのベー... -
MacBook Airは僕の「サブキッチン」だ。15年目シェフが厨房の隅でiPadを捨てた理由
東京。まだ街が眠りの中にいる時間に、私の1日は始まる。 厨房の照明をつけ、ステンレスの作業台を磨き上げる。 そこは、私が15年間、数え切れないほどの一皿を仕上げてきた聖域だ。 だが、今の私にはもう一つの聖域がある。それが、作業台の隅に広げられ... -
『MacBook Airは僕の“サブキッチン”だ。15年目シェフが厨房の隅でブログを書き続ける理由』
1. 導入：銀色の板は、僕にとっての「万能作業台」である 東京で15年。僕が厨房で学んだのは、道具を愛し、その特性を限界まで引き出すことの重要性です。 多くの人は驚きます。『なぜ、戦場のような厨房にMacBook Airを持ち込むのか？』と。 僕にとって、...
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