マイルの基本（準備編）– category –
マイルとは何か？などの初心者向け解説。
-
【知らなきゃ大損】2026年から激変したANA「今週のトクたびマイル」の新スケジュール！週末弾丸旅行を賢くハックする方法
こんにちは、ダスティです。 東京でレストランのオーナーシェフをしながら、陸マイラーとして家族でのフライトをハックしています。 日々の厨房やお店のオペレーションをこなしつつ、妻と、もうすぐ2歳になるイヤイヤ期突入間近の娘を連れて、いかに極上の... -
ANAのフライト中から高まる熱量！男3人で中洲のグルメ動線を100%シミュレーションする最高の空の旅
こんにちは。ダスティです。 普段は東京の店で15年目になる現役の総料理長として厨房を統括しつつ、陸マイラーとしてJALやANAのマイルを徹底的にスタッキングするライフスタイルを送っています。 今回お届けするのは、お店の特別な常連様2名と決行した、真... -
『最高の一皿に隠された“塩加減”のように。陸マイラーが日常で絶対に見落としてはいけない「JALマイレージモール」の隠し味』
毎日、仕事に家事に、そして子育て。本当にお疲れ様です。 夜、子供を寝かしつけた後にふと一息つきながら、「いつか家族でハワイに行けたらいいな」「ビジネスクラスなんて、自分たちには贅沢すぎるかな」 そんな風に思っている方も多いのではないでしょ... -
『賞味期限切れの食材を捨てるな。15年目シェフが教える、失効直前のマイルを“極上の保存食”に変える延命レシピ』
どんなに緻密に計算された厨房であっても、予測不可能な仕入れのズレやキャンセルの連続によって、賞味期限・消費期限が目前に迫る食材が発生することがあります。 並の料理人であれば、それを「ロス（廃棄）」としてゴミ箱へ捨てるでしょう。 しかし、プ... -
『新人スタッフに「挨拶」を教えるように。陸マイラー初心者が最初に覚えるべき“マイルの三原則”』
東京の厨房で15年。 多くのスタッフを指導してきましたが、新しいスタッフが店に入った時、私が包丁の握り方よりも、原価計算よりも先に、叩き込むことがあります。 それが「挨拶」です。 「おはようございます」「失礼します」「ありがとうございます」。... -
『JAL Life Status プログラム完全攻略。15年目シェフが教える、一生マイルに困らない「6 STAR」への熟成レシピ』
1. 導入：JAL Life Status プログラム（LSP）は「一生もののスープ」である。 厨房において、最高のスープを作るには、数日間、時には数週間かけて素材を煮込み、旨味を抽出する『熟成』が必要です。 FOPは、その瞬間だけの最高のエキス。でも、LSPは、一... -
『「1マイル＝何円」で計算するのはもうやめよう。15年目シェフが語る、価値を“再定義”する感性の磨き方』
1. 導入：カルボナーラの価値は「卵とチーズの値段」ではない うちの店のカルボナーラ。材料は卵、チーズ、グアンチャーレ、ペッパー、そしてパスタ。 原価だけを見れば、数百円の世界です。 でも、これをお客様が『最高の一皿だった』と喜んで1,800円払っ... -
『2歳の娘に贈る、最初の「教育投資」。ジュニアNISA亡き後、僕がマイルで「世界」を買い与える理由』
1. 導入：バースデーケーキのキャンドルに誓う、父としての「仕込み」 東京の厨房で、僕は日々、最高の一皿を提供するために食材を厳選しています。 でも、僕の人生において、これ以上に『最高の素材』を預かったことはありません。 間もなく2歳を迎える、... -
『ハワイの余韻を「次の一皿」へ。マイルの通帳を妻に見せながら語る、感謝の「永久欠番」旅行計画』
1. 深夜のカウンター、コーヒーの香りと「数字」の向こう側 東京の店を閉め、最後の一杯のコーヒーを妻と分かち合う。 ハワイから戻って数日、日常の忙しさに飲み込まれそうになりますが、僕たちの心にはまだ、あのカカアコの夕陽が温かく残っています。 ... -
『旅の終わりは「次回の仕込み」の始まり。15年目シェフが実践する、ふるさと納税×マイルの循環経営術』
1. 東京の朝、シャッターを開けて最初にする「棚卸し」 羽田から戻り、東京の店に立つ最初の朝。 慣れ親しんだ厨房の匂いと、ハワイの余韻が混ざり合うこの瞬間が、僕は嫌いではありません。 窓際の棚には、ショートヘアに切って一層アクティブになった妻...
12