オーナーの航海日誌– category –

8時間の「密室」は、看板メニューをかけた大宴会（バンケット）と同じ オーナー、お疲れ様です。厨房において、完璧なコース料理を提供するためには、事前の『下準備』がすべてを決めます。 ブログの読者から、『2歳児を連れてのハワイ便、機内でぐずらな...

マイルの「期限」はクーポンに変えず、離島便へ『蒸留』せよ オーナー、厨房において『端材（あまりもの）』をどう活かすかが利益を左右するように、マイル活用においても『余った端数』や『迫りくる期限』をどう捌くかが、旅の原価率を左右します。 かつ...

オーナー、厨房において『端材（あまりもの）』をどう活かすかが利益を左右するように、 ハワイ旅行では『リゾートフィー』という見えないコストをどうコントロールするかが、旅の原価率を左右します。 せっかくマイルで航空券を浮かせても、ホテルの決済...

子連れ旅は、巨大バンケット（宴会）の仕込みと同じ。完璧な段取り（ミザンプラス）が命 オーナー、厨房において『完璧なサービス』を提供するには、事前の『ミザンプラス（下準備）』がすべてを決めます。 2026年4月、まもなく2歳になる娘を連れてのハワ...

ワイキキの駐車場代は「フォアグラ」並みの高級食材。無駄なコストはプロの目で見極めろ オーナー、厨房において『仕入れ値』の管理は、料理の味と同じくらい重要です。 2026年4月、ハワイ・ワイキキ。カライ・ワイキキ（旧トランプ）という最高級の素材を...

もうすぐ2歳の娘と8日間の旅へ。子連れフライトは「仕込み」が9割 厨房でも旅行でも、成功の秘訣は同じ。完璧な『ミザンプラス（下準備）』です。 今回はもうすぐ2歳になる娘を連れて、8日間のハワイ・ホノルルへ。 15年厨房に立ち続けてきた僕にとって、...

ダイヤモンド会員への招待状。重厚な扉の先に広がる別世界 旅の成功は『下処理（出発前）』で決まります。 羽田空港の『重厚な扉』の先、ANAダイヤモンド会員と一部の上級会員だけが許された『ANAスイートラウンジ』は、単なる待合室ではありません。 ここ...

ハワイの空に浮かぶ、僕たちの「理想の家」 伝統のピンクパレスを後にし、僕たちが次に向かったのは、ワイキキの空にそびえ立つ白亜の聖域。 リッツ・カールトン・レジデンス・ワイキキビーチ。 今回の滞在は、単なる「宿泊」ではありませんでした。 それ...

なぜ、全マイラーは最後に「ピンク」を目指すのか 厨房の喧騒、鳴り止まないオーダー、そして熱気。そんな日常をマイルで飛び越え、たどり着いたのは1927年から変わらない「静寂」でした。 ワイキキのど真ん中にありながら、ここだけ流れる時間が違う。 ロ...

厨房の喧騒を離れ、青い海へ いつか、家族をビジネスクラスでハワイに連れて行きたい。 15年前、僕がマイルを貯め始めた理由は、そんなささやかな夢でした。 そして2026年、その夢は「当たり前の日常」になりました。 今回搭乗したのは、成田からホノルル...