-
『包丁の重みと、リモワの堅牢さ。15年目シェフが旅の相棒に“アルミ”を選ぶ理由』
旅の道具を選ぶとき、あなたは何を基準にしているでしょうか。 軽さ、デザイン、それとも価格でしょうか。 世の中のトラベルメディアを見渡すと、「とにかく軽いポリカーボネート製のスーツケースがおすすめ」という言葉が主流を占めています。 しかし、私... -
『JALの“深夜便”を「深夜営業」に例える。寝ている間にハワイへ着くための“熟成”フライト術』
仕事終わりの疲れた体に鞭を打ち、夜の羽田や成田からホノルルへ向けて飛び立つ「ハワイ深夜便」。 陸マイラー憧れのビジネスクラスや快適なエコノミー席に座り、「あとは寝て起きればそこは常夏の楽園だ」と高を括っていると、現地に到着した瞬間、強烈な... -
『メニュー改定の決断と同じだ。「マイルの改悪」を嘆く前に、次の一手（代替食材）を見つける思考法』
陸マイラーの世界に生きていると、定期的に「絶望の夜」が訪れます。お気に入りのクレジットカードのポイント還元率が引き下げられたり、特典航空券の必要マイル数が突如として1.5倍に跳ね上がったり。 いわゆる「マイル・ポイントの改悪」です。 多くのマ... -
『新人スタッフに「挨拶」を教えるように。陸マイラー初心者が最初に覚えるべき“マイルの三原則”』
東京の厨房で15年。 多くのスタッフを指導してきましたが、新しいスタッフが店に入った時、私が包丁の握り方よりも、原価計算よりも先に、叩き込むことがあります。 それが「挨拶」です。 「おはようございます」「失礼します」「ありがとうございます」。... -
『包丁の砥石を選ぶように。「JAL Pay」に紐付けるべきクレジットカードの“硬度”を査定する』
門前仲町の厨房で15年。僕が毎日の営業前、欠かさず行うルーティンがあります。それが「包丁研ぎ」です。 プロの料理人にとって、切れない包丁ほど危なくて無駄なものはありません。そして、良い刃物を作るためには、自分の包丁の鋼（はがね）の硬さにぴっ... -
『マイルは「自由への招待券」。15年休まなかった僕が、娘の2歳の誕生日に“店を閉める”決断をした理由』
東京に自分の店を構えてから15年。 私は365日、ほぼ全ての時間を厨房の中で過ごしてきました。 「店を開けているのが当たり前」 「休むことは、お客様を裏切ることだ」 職人気質の強い私は、そんな呪縛にずっと囚われていました。 風邪をひこうが、腰が痛... -
『「JAL海外eSIM」は、旅の“隠し味”だ。1分で開通、ハワイ到着即座に「最強のパパ」になる方法』
フレンチのソース作りにおいて、最後に加える一滴のビネガーや、ほんの少しのスパイスが全体の味を劇的に引き締めることがあります。料理人はそれを「隠し味」と呼びます。 旅における隠し味とは何でしょうか。それは「移動直後のモタつきをゼロにするスピ... -
『15年の牛刀をMacBook Airに持ち替えて。オーナーシェフが「厨房の隙間」で月3万マイルを捻出する時間術』
15年間、私は毎日厨房に立ち、牛刀を握ってお客様のための料理を仕込んできました。 飲食店経営の世界は、時間との戦いです。仕込み、調理、接客、原価計算、メニュー開発……。 気がつけば一日の大半を店舗の中で過ごし、まとまった休みをとることすらまま... -
『なぜ僕たちは「2歳児」とビジネスクラスに乗るのか。15年厨房を守る父が、マイルで買う“未来の記憶”』
1. 導入：3万フィートの上空で、僕は「鎧」を脱ぐ 東京の厨房に立って15年。 僕の体には、油の匂いと、絶え間ない緊張感が染み付いています。 スタッフの動きに目を配り、火加減を秒単位で調整し、原価計算の数字を頭の片隅で転がす。 料理人としての僕は... -
『予約の取れない名店を予約するように。マイルで行く「超人気ホテル」の空室をこじ開ける極意』
1. 導入：名店の「特等席」と、ハワイの「スイート」は同じだ 東京で15年。 厨房から見える景色の中で、最も熱気を感じるのは「予約開始の瞬間」です。 電話が鳴り止まず、数分で一ヶ月の席が埋まる。 その光景を見るたびに、僕は「価値のあるものは、常に...
