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『2歳児と行くカライ・ワイキキの朝。15年目シェフが感動した「キッチン付きルーム」という名の贅沢な戦場』
午前6時、ワイキキの風と「職業病」の目覚め 東京の店なら、今はちょうど豊洲（築地）からの仕入れが届き、仕込みの熱気が上がり始める時間帯。 ハワイにいても、僕の体内時計は正確に『厨房の開始』を告げます。 今回の宿は、憧れの『カライ・ワイキキ・... -
『サクララウンジのカレーは「正解」か？15年目のシェフが分析する、空港ラウンジの原価と体験価値の蒸留術』
ラウンジは「タダ飯」の場ではない。旅の「仕込み」の場だ 東京の店でディナーの予約が満席の時、僕たちが一番に考えるのは『仕込みの完璧さ』ですよね。 準備がすべてを決める。それはハワイへの8日間の旅も同じです。 成田や羽田の喧騒を離れ、JALサクラ... -
『ホールフーズはハワイの「築地」か？15年目シェフが唸る、現地食材の目利きとJAL Pay決済の最適解』
異国のスーパーは、僕にとっての「戦場」であり「教室」だ 15年、東京で店を回していると、旅先でも無意識に食材の鮮度や陳列の美しさをチェックしてしまいます。 ハワイに到着して僕が真っ先に向かうのは、ワイキキのビーチではなく、カカアコの『ホール... -
『厨房靴を脱ぎ、GORE-TEXを履く。シェフがマノア・フォールズに選んだ、愛用のMERRELL「MOAB 3 MID」と装備の投資対効果』
厨房の床と、マノアの泥。プロが足元を妥協しない理由 門前仲町の厨房で15年。水、油、熱……。過酷な床の上で立ち続ける僕たちにとって、靴は単なる衣類ではありません。それは一日のパフォーマンスを左右し、疲労という名の『目減り』を防ぐための精密な機... -
4月のハワイ、駐車場代「1日$50」をどう焼くか。15年目オーナーが教えるバレーパーキングの攻略レシピ
駐車場代は「家賃」と同じ。固定費として管理せよ 飲食店経営において、家賃（固定費）は売上の良し悪しに関わらず発生するシビアな数字ですよね。 ハワイ旅行における『駐車場代』も、まさにそれと同じです。 今回僕たちが滞在するカライ・ワイキキ（旧ト... -
150,000マイルは「幻の白トリュフ」ではない。15年目のオーナーが教える、目標逆算型のポイ活経営学
目標設定は、レシピ作成の第一歩 東京で15年店を構えていれば、白トリュフのような希少な食材も、ルートを確保し、予算を組み、逆算して発注すれば必ず手に入ることを知っていますよね。 ポイ活も全く同じです。 『150,000マイル』という数字を前に、『い... -
『アラモアナの「alo」で計算した、物欲とマイルの損益分岐点。パパシェフが贈る、家族への還元レシピ』
ショッピングは、チームを維持するための「設備投資」だ 東京の厨房を円滑に回すには、スタッフへの還元や環境整備が欠かせませんよね。 それは家庭という最小単位の組織でも同じです。 今回の8日間、僕が自由奔放にブログを書き、マイルを蒸留できている... -
『2歳児の「JALマイル」デビュー。3歳までのカウントダウンを逆算した、最速の教育資金マイル化計画』
3歳は、子連れマイラーにとっての「賞味期限」だ 飲食店でいえば、最高級の白身魚が入荷したその瞬間が一番の勝負どころ。 子連れハワイにおいて、その『旬』は3歳になる前日までに他なりません。 2歳になったばかりのお嬢様。 今ならJALの国際線は大人運... -
『東京からワイキキへ。15年目のシェフが、あえてハワイで「イタリアン」を食べ歩く損益計算書』
他人の厨房を覗くのは、最高の「仕入れ」である 東京の厨房を15年守り続けていると、旅先でわざわざイタリアンを食べるのは『仕事の延長』のように感じるかもしれません。 でも、僕はあえて食べに行きます。 それは、他人の厨房のオペレーション、現地素材... -
『iPhone 15 Proは「予備のフライパン」だ。オーナーシェフが海外旅行でeSIMと物理SIMを「二刀流」する真の理由
通信のバックアップは、厨房の「予備の熱源」と同じである 東京の厨房で15年。 メインのコンロが不調になったとき、さっとカセットコンロや予備のフライパンを出して営業を止めない。 それがプロの危機管理（リスクマネジメント）ですよね。 来月のハワイ...
